Тортелини Ала Карне

Начин на приготвяне

1. 1

   Загрейте зехтин и запържете ситно нарязаните лук, морков и целина за около 5 минути.

2. 2

   Добавете панчетата и каймата и гответе около 10 минути, като разбивате бучките.

3. 3

   Налейте виното и го оставете да се изпари за 3-4 минути.

4. 4

   Добавете пасатата и доматения концентрат, намалете огъня и оставете рагуто да къкри поне 1 час.

5. 5

   15 минути преди края добавете прясното мляко, сол и черен пипер.

6. 6

   Запържете свинското филе в масло за 3-4 минути от всяка страна и го охладете.

7. 7

   Смелете свинското, прошутото и мортаделата до фина смес.

8. 8

   Добавете пармезан, яйце, сол и индийско орехче и омесете стегната плънка.

9. 9

   Замесете тесто от брашното и яйцата, разточете тънко и нарежете на квадратчета 3х3 см.

10. 10

    Сложете плънка в центъра, прегънете на триъгълник и оформете тортелини.

11. 11

    Сварете тортелините в подсолена вода 3-4 минути, докато изплуват.

12. 12

    Прехвърлете ги в топлото рагу, разбъркайте внимателно и сервирайте с пармезан.